Les documents familiaux du vignoble de Château Guillotin remontent à 1730 mais l’origine familiale remonte à plus longtemps. Le lien familial sur Château Guillotin est donc ininterrompu depuis plus de trois siècles transmis de père en fils, jusqu’à ce jour à Lucian Moritz.

Château Guillotin est aujourd’hui un des rares vignobles appartenant toujours à sa famille d’origine et dont les valeurs traditionnelles ont été transmises de père en fils. Depuis 1994 plus aucun produit chimique n’a été employé et les vins de la propriété sont certifiés bio depuis 2008.