Le nom Zýmē vient du grec et signifie « levure », un élément fondamental dans le monde de l’œnologie mais aussi un élément symbolique qui rappelle le naturel, une valeur essentielle dans le travail quotidien de Celestino Gaspari. Conformément à cette philosophie, le logo de l’entreprise représente une feuille de vigne dans laquelle est inscrit un pentagone, symbole des cinq éléments principaux pour la production de vin: l’homme, la vigne, la terre, le soleil et l’eau.

Rétablir un habitat parfait où l’homme et la nature sont en parfaite symbiose est, en effet, le point de départ et d’arrivée d’un nouvel humanisme de la terre dont Celestino Gaspari et Zýmē deviennent porteurs ; il vise à établir une relation renouvelée avec l’environnement où l’homme est le gardien naturel du territoire en le protégeant, en le renouvelant et en le réinterprétant.

L’éco-durabilité des pratiques culturales et la lisibilité du produit final grâce à la connaissance des processus de production et au respect des rythmes de la nature sont les pierres angulaires de l’approche de Zýmē de la production de vin, considérée comme un élément et un symbole d’une vie simple en harmonie avec la terre, dans un moment historique où l’homme, étourdi par l’opulence d’un faux bien-être, risque sa survie même.

Tradition et innovation sont les deux voies complémentaires qui guident la production des vins Zýmē. Le respect et le soin des vins historiques de Valpolicella sont accompagnés du développement de nouveaux vins qui améliorent et renouvellent le territoire. La culture, l’histoire, la tradition, l’innovation, un verre de vin représentent tant de choses mais, dans le cœur de Celestino Gaspari, c’est avant tout un levain pour l’esprit et pour faire grandir un projet: Zýmē.